Klasyfikacja win austriackich

Zgodnie z prawem

Austriacka ustawa winiarska powstała w oparciu o przepisy europejskie, które starano się dostosować do warunków i tradycji kraju. Ustawa zwraca szczególną uwagę na miejsce pochodzenia winogron, wydajność zbiorów z hektara, podział na kategorie jakościowe oraz stały nadzór nad jakością produkcji.
Przepisy dzielą wina na trzy kategorie jakościowe: Tafelwein (wina stołowe), Qualitätswein (wina jakościowe), Prädikatswein (wina jakościowe z wyróżnikiem). O zaszeregowaniu do poszczególnych kategorii decyduje zawartość cukru w moszczu, wyrażana w skali Klosterneuburger Mostwaage (KMW).

Najważniejsze informacje na etykietach austriackich win: miejsce pochodzenia, odmiany winogron, rocznik, kategoria jakości, zawartość alkoholu, zawartość cukru resztkowego (wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie), numer nadany przez organ kontroli, nazwa producenta i miejsce butelkowania.

Określone miejsce pochodzenia oraz dopuszczalna wysokość zbiorów: dla Landwein (wina regionalne), Qualitätswein (wina jakościowe) i Prädikatswein (wina jakościowe z wyróżnikiem) maksymalna dopuszczalna wydajność wynosi 9.000 kg winogron (lub 6.750 litrów wina) z hektara. Jeżeli zbiory są wyższe, całość wyprodukowanego wina zostaje zaklasyfikowana do kategorii najniższej: Tafelwein. Tafelwein może być sprzedawane bez żadnych informacji co do miejsca pochodzenia, użytych odmian czy rocznika.

Przed dopuszczeniem do obrotu austriackie Qualitätswein i Prädikatswein są kontrolowane na dwa sposoby: poprzez analizę chemiczną oraz poprzez komisyjną degustację. Państwowy numer kontrolny na butelce oraz czerwono-biało-czerwona banderola stanowią gwarancję - wino uzyskało "świadectwo jakości".

Miejsce pochodzenia a jakość

Etykieta wina stołowego (Tafelwein) określa bardzo ogólnie miejsce pochodzenia winogron: "Österreich" (Austria). Wino regionalne (Landwein) musi nosić nazwę jednego z czterech określonych przez prawo regionów winiarskich: Weinland Österreich (Niederösterreich i Burgenland), Steirerland, Wien lub Bergland Österreich. Qualitätswein i Pradikätswein noszą na etykiecie nazwę okręgu winiarskiego, z którego pochodzą winogrona.

Kategorie jakości

Tafelwein (wino stołowe): minimum 10,6° KMW.
Landwein (wino regionalne): minimum 14° KMW.
Należy do klasy win stołowych, ale etykieta musi wskazywać region winiarski, z którego pochodzą winogrona.
Qualitätswein (wino jakościowe): minimum 15° KMW.
Winogrona muszą pochodzić z jednego okręgu winiarskiego. Moszcz może być szaptalizowany (tzn. dosładzany przed fermentacją) aż do 19° KMW dla win białych i 20° KMW dla czerwonych.
Kabinett(wein): minimum 17° KMW.
Winogrona muszą pochodzić z jednego okręgu winiarskiego. Należy do klasy Qualitätswein, ale moszcz nie może być szaptalizowany. Maksymalna zawartość alkoholu: 13% bjętości, maksymalna zawartość cukru resztkowego: 9 g/l.
Prädikatswein (wino jakościowe z wyróżnikiem): Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese. Winogrona muszą pochodzić z jednego okręgu winiarskiego. Moszcz nie może być szaptalizowany. Dosładzanie moszczem (metoda praktykowana np. w Niemczech) jest niedozwolone w Austrii. Wina Spätlese mogą być wprowadzane na rynek po 1-szym marca, inne wina klasy Prädikatswein - po 1-szym maja następnego roku po zbiorach.
Spätlese (dosł. późny zbiór): minimum 19° KMW.

Od Auslese rozpoczynają się wina produkowane z winogron przejrzałych, zrodzynkowanych lub dotkniętych szlachetną pleśnią (zbotrytyzowanych). Są to kolejno:
Auslese (wybiórczy zbiór bardzo dojrzałych kiści): minimum 21° KMW.
Beerenauslese (wybiórczy zbiór jagód dotkniętych Botrytis Cinerea tzw. BA): minimum 25° KMW.
Eiswein (dosł. wino lodowe): minimum 25° KMW.
Winogrona muszą być podczas zbioru i tłoczenia zmrożone (w prasie pozostaje zawarta w gronach zamarznięta woda, na zewnątrz wycieka gęsty i bardzo słodki sok). Temperatura podczas zbioru nie może być wyższa niż -8° C.
Strohwein (dosł. wino słomowe): minimum 25° KMW.
Powstaje z winogron suszonych przez co najmniej trzy miesiące na matach ze słomy lub trzciny.
Ausbruch: minimum 27° KMW.
Trockenbeerenauslese (wybiórczy zbiór najbardziej wysuszonych (zrodzynkowanych) jagód z gron dotkniętych Botrytis Cinerea tzw. TBA): minimum 30° KMW.

Podział win ze względu na zawartość cukru resztkowego (RZ)

wytrawne (trocken): maksymalna zawartość cukru do 9 g/l, jednak nie więcej niż 2 g powyżej całkowitej kwasowości (wyrażanej w g/l). Przykład: wino o zawartości cukru 8 g/l musi zawierać co najmniej 6 g kwasu na litr, aby zostało zakwalifikowane jako wytrawne
półwytrawne (halbtrocken): do 12 g/l cukru resztkowego
półsłodkie (lieblich): do 45 g/l cukru resztkowego
słodkie (süß): ponad 45 g/l cukru resztkowego