Keks z bakaliami

Ciasta z dodatkiem bakalii w okresie świątecznym cieszą się szczególnym powodzeniem. Wśród nich bryluje z pozoru prosty keks. Biszkoptowe ciasto w formie chleba w środku kryje natomiast prawdziwe bogactwo smaków i kolorów. Zaletą keksu jest to, że można go przechowywać dość długo, a z czasem zyskuje podobnie jak piernik dodatkowy charakter. Dzięki temu możemy go przygotować odrobinę wcześniej i uniknąć świątecznej gorączki.

Składniki (2 foremki 26×10 cm):

• 250 g masła (miękkiego)
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 5 jajek L (w temp. pokojowej)
• 200 g cukru trzcinowego demerara GoldPack
• 500 g bakalii Kresto, GoldPack (migdały, orzechy, morele, rodzynki, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczy)
• 1 op. cukru waniliowego
• 5 kropli olejku waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puch.
2. Oddziel żółtka od białek. Dodawaj cały czas miksując po 1 żółtku.
3. Miksując dodawaj partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
4. Białka ubij wraz z solą. Dodaj 1/3 piany do ciasta, wymieszaj. Dodaj bakalie, większe pokrój, wymieszaj.
5. Dodaj resztę ubitej piany i delikatnie wymieszaj.
6. Keksówki wysmaruj masłem, posyp bułką tartą, wyłóż ciasto.
7. Keksy piecz w temperaturze 170°C na środkowej półce przez około 60 minut (do tzw. suchego patyczka).
8. Przestudź ciasto w formach przez 30 minut, po tym czasie wyjmij ciasto z foremek i dalej studź na kratce.
9. Przed podaniem posyp cukrem pudrem lub polukruj.

Smacznego!