Naleśniki banoffee migdałowo-razowe

Naleśniki to potrawa, która stanowi doskonałą propozycję na każdy posiłek – od śniadania, poprzez obiad, a na kolacji kończąc. Szczególnie lubiane są te w wersji na słodko. Podsuwamy pomysł, jak wykonać ten deser w zdrowej i pełnowartościowej wersji.

Składniki (6-7 porcji):

• 1 szklanka mleka migdałowego
• 1 szklanka wody mineralnej gazowanej
• 1/2 szklanki mąki razowej
• 1/2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej
• 2 łyżki oleju Rapso
• 1 jajko rozmiar L
• 2 łyżki mąki migdałowej
• szczypta soli
• 1/3 łyżeczki nasion wanilii

Dodatki:

• 6-7 bananów (dojrzałych)
• migdały Kresto do podania
• 6-7 łyżeczek masła migdałowego
• 1 śmietana kremówka 36% (schłodzona przez noc)
• 200 ml jogurtu greckiego (schłodzony przez noc)
• 250 g malin
• 250 g rabarbaru
• 1 łyżeczka erytrolu lub ksylitolu

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na naleśniki wrzuć do miski i dokładnie wymieszaj aż do połączenia. Odstaw na ok. 20 minut.
2. Przełóż do garnka maliny, umyty, pokrojony rabarbar, dodaj 1 łyżkę wody. Wszystko doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj kilka minut, do momentu wyraźnego zagęszczenia się sosu.
3. Ustaw pustą miskę a na niej sitko. Przełóż do niego sos malinowo-rabarbarowy i przetrzyj go, aby pozbawić pestek. Dodaj do powstałego sosu erytrol lub ksylitol i wymieszaj.
4. Na nieprzywierającej patelni usmaż naleśniki. Ciasto jest mniej sprężyste niż tradycyjne, dlatego przekładaj je delikatnie.
5. Posmaruj naleśnik 1 łyżeczką masła migdałowego i połóż na środku obranego banana, a następnie zroluj całość. Z resztą naleśników postępuj tak samo.
6. Przełóż do misy miksera kremówkę i jogurt grecki. Ubijaj na najwyższych obrotach do momentu uzyskania gęstego kremu.
7. Podawaj naleśniki z sosem oraz bitą śmietaną. Do przybrania wykorzystaj migdały, maliny oraz listki mięty.

Smacznego!