Curry z wędzonym łososiem

Curry to danie pochodzące z kuchni indyjskiej. Charakteryzuje się dużą ilością warzyw oraz przypraw, które nadają potrawie intensywnego aromatu. Dzisiaj proponujemy wersję z dodatkiem wędzonego łososia, w towarzystwie migdałów. Jest to idealna opcja na pełnowartościowy lunch lub obiad dla całej rodziny.

Składniki (4-6 porcji):

• 200 g wędzonego łososia
• 1 mała dynia hokkaido (około 400 g)
• 150 g szpinaku
• 1 czerwona papryka
• 1,5 łyżki imbiru (drobno pokrojonego)
• 1 papryczka chilli (lub według uznania)
• garść świeżej bazylii
• 3 średnie ząbki czosnku
• 1 mała cebula lub szalotka
• 500 ml mleczka kokosowego
• 1/2 limonki lub małej cytryny
• 2–3 łyżeczki przyprawy curry
• 4 łyżki oleju rzepakowego Rapso
• sól (ilość według uznania)

Dodatkowo:

• 1 opakowanie migdałów w słupkach KRESTO
• ryż, np. jaśminowy

Wykonanie:

1. Cebulę, imbir pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek.
2. Dynię przekrój na pół, wydrąż miąższ z pestkami, następnie pokrój w kostkę.
3. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i zeszklij ją, dodaj imbir i całość smaż, mieszając, 1 minutę.
4. Dodaj dynię, mleczko kokosowe, starty czosnek, gotuj 5 minut, dodaj paprykę i papryczkę chilli. Mieszając gotuj kolejne 5 minut. Po tym czasie dodaj curry, sól oraz sok z limonki, wymieszaj.
5. Dorzuć na patelnię umyty szpinak, całość wymieszaj, wyłącz ogień i dodaj bazylię.
6. Na koniec dodaj rozdrobnioną rybę.
7. Curry podawaj np. z ryżem jaśminowym. Już na talerzach całość posyp migdałami.

Smacznego!