Muffinki z orzechami nadziewane lemon curd

Jest pysznie, kolorowo i świątecznie! W tej wersji klasyczny smak muffinek z orzechami przełamany został lemon curd. Całość dopełnia nuta czekolady i misterna dekoracja z kolorowych jajeczek.

Składniki (12 sztuk):

• 3 jajka
• 130 g cukru trzcinowego demerara GoldPack
• 5 łyżek czekolady do picia w proszku
• 1 łyżka kakao
• 160 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 110 g oleju
• 4 łyżki wody mineralnej
• 100 g migdałów KRESTO
• 100 g orzechów włoskich KRESTO

Krem lemon curd:

• 4 żółtka
• 3 cytryny (sok + skórka z 3 cytryn)
• 140 g cukru pudru
• 90 g masła
• szczypta soli

Dodatkowo do dekoracji:

• 500 g mascarpone z 2 łyżkami cukru pudru
• migdały słupki KRESTO
• kolorowe jajeczka cukrowe

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni (góra – dół).
2. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę i dodaj kolejno przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz czekoladę w proszku z kakao. Następnie dodaj olej i wodę. Na koniec wsyp posiekane orzechy i migdały.
3. Przelej ciasto do papilotek i piecz 20 minut.
4. Wlej wodę do garnka. Po zagotowaniu, zmniejsz palnik i postaw na garnku miskę żaroodporną.
5. Do miski wsyp cukier, dodaj żółtka, szczyptę soli, sok z cytryny i otartą skórkę. Wszystko ubij trzepaczką silikonową do całkowitego rozpuszczenia i zgęstnienia kremu (około 10 min).
6. Zdejmij miskę z „ognia” i dodaj masło. Dobrze mieszaj i przelej masę do słoiczka. Przykryj wierzch folią i zakręć. Tak w lodówce można przechowywać do 2 tygodni.
7. W każdej muffince zrób otwór i wlej po łyżce lemon curd. Przykryj wydrążonym ciastem.
8. Udekoruj kremem mascarpone, migdałami słupkami i jajeczkami cukrowymi.

Smacznego!